Pigeon

Histoire

 La première domestication connue du pigeon date de l'Êgypte des pharaons, il y a 5.000 ans. L’élevage du pigeon était initialement uniquement alimentaire.

 COMMENT LE CHOISIR

 La chair doit être rouge et l'odeur douce.

 COMMENT LE CONSERVER

 Le pigeon se conserve deux jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge.
Pour le congelé cru, remplissez la cavité centrale de papier d'aluminium, puis placez
le pigeonneau dans un sac de congélation.

 ASTUCES

 Il n'est pas nécessaire de retirer le foie d'un pigeon ou d'une palombe car il ne contient pas de fiel !
Pour plumer le pigeon le mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Commencez par plumer le croupion, puis le ventre, et remontez vers la tête. Pensez à la pince à épiler pour enlever les tubes des plumes.

 COMMENT LE PREPARER

 Le pigeonneau, vendu agé de 4 semaines, possède une chair savoureuse.
On peut cuisiner les plus jeunes pigeons ou palombes,grillés, rôtis ou sautés. Pour les plus vieux, mieux vaut les préparer en pâtés ou en salmis.
N'oubliez pas de barder pour éviter le dessèchement.