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kangourou
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Le kangourou est un marsupial de la famille des macropodidés que l'on trouve exclusivement en Australie (sur le continent et en Tasmanie), ainsi qu'en Nouvelle-Guinée.
Les kangourous roux sont les plus représentés, les plus grands (le mâle fait 1,5 m et 85 kg) et les plus connus. Ils vivent en bande .
Ils sont caractérisés par une grande taille des membres postérieurs, qui sont très adaptés au saut. La queue est grande et puissante, elle sert de balancier pendant les sauts et l'animal s'y appuie (comme un « siège ») au repos. Leur espérance de vie est d'environ dix-huit ans.
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Histoire
En Australie, son pays d’origine, on compte environ une soixantaine d’espèces dont quatre sont chassées à des fins commerciales. C’est en 1959, que l’industrie australienne du kangourou a commencé à exporter de la viande en Europe, toujours premier importateur.
Aujourd’hui, Le marché de cette viande est actuellement en pleine expansion et l’exportation concerne 21 pays. En France, cette viande peut s’importer depuis 1996.
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COMMENT
LE CHOISIR
Dans le kangourou, le filet et le faux-filet sont les parties les plus tendres;
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COMMENT
LE CONSERVER
Il est préférable de ne pas congeler la viande car elle contient beaucoup d'eau. Dégelée, la chair serait flasque.
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ASTUCES
la viande de kangourou est meilleure si elle est vieillie une vingtaine de jours.
Si vous pouvez avoir une queue de kangourou, sachez qu'elle est excellente comme base de soupe.
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COMMENT
LE PREPARER
Son goût pourrait s’apparenter à celui du jeune chevreuil. Cette viande comme celle de l’autruche est très tendre, faible en matières grasses et riche en protéines.
c'est une viande qui doit être saisie rapidement sur le grill ou dans une poêle très chaude;
En général on fait rôtir les pattes qui ont un goût plus prononcé . Les côtelettes sont meilleures lorsqu'elles sont marinées et cuites sur le gril.
Pour manger une viande très tendre, il vaut mieux cuire toutes les parties médium saignantes.
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