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Lapin
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Le lapin de garenne a le corps trapu et râblé, et son poids moyen est de 1,2 kg. Sa taille, sa coloration et sa chair varient suivant sa nourriture et son habitat : les lapins de certaines régions ont une chair bien plus savoureuse que celle de leurs congénères vivant sur des terrains dépourvus de plantes odoriférantes.
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Histoire
Mammifère rongeur végétarien de la famille des lagomorphes, le lapin est originaire d'Afrique du Nord et de Péninsule Ibérique.Après avoit été longtemps méprisé à cause des dégâts qu'il causait dans les champs, le lapin a peu à peu trouvé sa place dans l'alimentation française.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un lapin avec les pattes avant flexibles, la chair rose pâle, les rognons couverts de graisse, et le foie pas trop foncé.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le lapin ne se conserve pas plus de 3 à jours.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Le lapin est une viande tendre, facile à cuisiner qui s'utilise dans tous les modes de cuisson. Cuisinez le en rôti, cocotte, dans son jus, au vin, à la bière, au cidre, en brochettes...
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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