Pintade

Histoire

 Poule de Numidie, Poule d'Inde ou Poule du Pharaon, c'est finalement dans la langue d'Oc, parlée à l'époque du Moyen Age dans le sud de la France, qu'elle a trouvé l'origine de son nom actuel, "Pintado", qui signifiait alors "peinte" ou "bien fardée".
Originaires d'Afrique, les pintades y vivent encore aujourd'hui à l'état sauvage.

 COMMENT LE CHOISIR

 Choisissez une pintade avec une belle couleur de peau (orange/brun). Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu'elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l'aspect général et la présentation du produit sont également les signes d'une bonne pintade.

 COMMENT LE CONSERVER

 Non emballée, la pintade se conserve 10 jours maximum au réfrigérateur. Congelée, vous pouvez la conserver environ 18 mois.

 ASTUCES

 Côté four, il faut compter en moyenne une demi-heure de cuisson par kilo à feu doux (thermostat 6). Prévoir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie. Evitez de la faire cuire trop longtemps au risque d'avoir une pintade trop sèche.
Après l'avoir sortie du four, attendez quelques minutes avant de la servir à table.

 COMMENT LE PREPARER

 Rôtie au four, braisée, sautée en cocotte, en papillote, revenue en fricassée, ou bien encore grillée au barbecue, la pintade adore se faire dorer .
La cuisson, particulièrement au four, permet de garder tout son m&œlig;lleux.