Lavez et émincez les courgettes sans les peler, puis faites les revenir avec l’ail et l’huile d’olive.

Mixez avec le bouillon de légumes et une cuillerée à soupe de feta.

Mettre à cuire l’ensemble. A ébullition, ajoutez les perles en pluie et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Entreposez la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Versez le velouté froid dans des verrines et répartissez les petits dés de feta restants.

Saupoudrez le velouté de croûtons de pain frottés à l’ail broyés grossièrement.