Eplucher et couper l'oignon en demi rondelles en dés. Eplucher et émincer l'échalote en fins bâtonnets.

Laver sous l'eau courante les cornichons, frotter avec un linge et rincer, puis égoutter avec du papier absorbant. Mettre le gros sel sur les cornichons pour les faire dégorger pendant 4 heures environ.

Rincer et égoutter les cornichons.
Dans les bocaux, mettre une couche de cornichons, un mélange d'oignons et d'échalotes, quelques grains de poivre et recommencer jusqu'à hauteur du pot.
Verser le vinaigre. Fermer hermétiquement.

Attendez au moins 2 mois avant de les utiliser.