Lavez les cassis, puis écra-
sez-les avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajoutez le vin rouge et laissez macérer pendant 48 h.

Ce délai passé, exprimez le jus des fruits à l'aide d'un tamis.

Pesez le jus et versez-le avec le même poids de sucre dans une bassine émaillée. Portez à ébullition en remuant, laissez bouillir 5 min.

Retirez du feu, laissez refroidir, filtrez et versez dans les bouteilles. Bouchez.

Cette crème, qui peut être consommée avec ou sans eau, se conserve indéfiniment.