Préchauffez le four th.6 (180 °C). Piquez les saucisses de Toulouse de quelques coups de fourchette. Laissez-les dorer 5 min à la poêle avec 30 g de beurre sur feu doux. Réservez-les.

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec du sel, du poivre et la noix de muscade râpée. Cassez-y les œufs, ajoutez le jaune et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène Incorporez le lait progressivement, toujours en mélangeant avec un fouet.

Beurrez un plat à gratin, versez-y la pâte. Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque saucisse, déposez-les dans la pâte puis parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire 30 min. Servez dès la sortie du four.

Si vous souhaitez obtenir une recette plus légère, incorporez à la préparation une petite fondue de chou vert.