Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer l’eau avec le lait et la chicorée dans une casserole à fond épais sans cesser de remuer.
Incorporer ce second mélange à la préparation précédente.

Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux en tournant jusqu’à ce que la crème obtenue nappe la cuillère. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu'elle devienne mousseuse et l'incorporer au mélange chicorée-lait-sucre-œufs.

Tapisser les ramequins d’un film alimentaire étirable et verser la préparation dans les ramequins . Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.

Sortir les ramequins environ une dizaine de minutes avant de servir et démouler dans l’assiette.
Êcraser les spéculos et les saupoudrer sur la glace.