Pelez et taillez les oignons en dés. Ebouillantez 10 min, rafraîchissez et égouttez-les. Equeutez et lavez le persil et l'estragon, le cerfeuil, la menthe et la coriandre. Epluchez 2 gousses d'ail. Mixez le tout et filtrez au travers d'une mousseline en tordant bien fort pour exprimer tout le jus; réservez.

Enlevez le bout des courgettes, lavez, puis mixez-les avec les oignons, du sel, et le sucre.

Versez cette soupe fraîche dans 4 assiettes. Répartissez les crevettes roses fendues en deux dans l'épaisseur, puis parsemez de 4 cuil. à café d'œufs de saumon et arrosez d'un filet de jus d'herbes filtré.