Mélanger les farines, le sel, la levure, le cumin et le coriandre. Rajouter l'eau et le vinaigre.
Recouvrir d'un linge légèrement humide et laisser reposer au chaud au moins 1h30, le temps que la pâte lève.

Retravailler la pâte en la tassant et la laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four sur th.8 (250°C).
Enfourner, et, lorsque la pâte a bien montée et pris une bonne couleur, baisser la température à th.6 (180°C). Tout en surveillant, continuer la cuisson pendant 50 minutes.