Verser le sirop dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle, porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 min (amener le sirop à une température de 115°B contrôler la densité avec un thermomètre à sucre)

Oter la casserole du feu, retirer la cannelle, ajouter le beurre et incorporer à la spatule en bois.

Verser la préparation dans la cuve du batteur munie du fouet et mélanger à faible allure.

Augmenter progressivement la vitesse du batteur et mélanger 10 min pour obtenir un mélange homogène et crémeux

Débarrasser le beurre d'érable dans un pot à confiture.
Ce beurre se conserve 15 jours au réfrigérateur

Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, cuisez votre sirop comme pour une confiture "au grand filet