Dans un petit saladier, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.

D'une main,versez l'huile goutte à goutte sans cesser de fouetter énergiquement le mélange de l'autre main.

Une fois que la mayonnaise commence à épaissir,versez l'huile en filet.
Lorsque toute l'huile est absorbée, ajoutez le vinaigre.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc par la même quantité de jus de citron. La clé de la réussite?. L'oeuf et la moutarde doivent être à la même température que l'huile et le vinaigre,donc sortez-les à l'avance du réfrigérateur. PPour aller plus vite,vous pouvez utiliser un batteur électrique. Sauce cocktail. Dans un bol,mélangez 2 cuillerées à soupe de ketchup,1 cuillerée à soupe de cognac et quelques gouttes de Tabasco. Ajoutez ce mélange à votre mayonnaise. Mélangez bien. Mayonnaise light. Dans un petit saladier,mélangez à l'aide d'un fouet 1 yayourt blanc à 0% de matière grasse,1 jaune d'oeuf,1 cuillerée à café de moutarde forte,1 cuillerée à café de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau. Si vous l'aimez plus douce,rajoutez 1/2 yaourt blanc en mélangeant bien. Servez aussitôt. Mayonnaise verte. Ajoutez à votre mayonnaise 2 cuillerées à soupe d'estragon finement coupé et 2 cuillerées à soupe de ciboulette finement coupée.