Dans une casserole à fond épais faire bouillir le lait en remuant au fouet.

Faire tiédir hors du feu afin de ramener la température à 55°c

Fouetter le yaourt dans un bol puis ajouter au lait en remuant.

Faire mousser en transvasant plusieurs fois le mélange dans deux récipients.

Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser reposer une nuit dans un endroit tiède
(dans un four éteint que vous aurez préalablement préchauffé à 30° pendant 5 min)

Le lendemain le yaourt ayant épaissi, le débarrasser au réfrigérateur.