Délayer la levure dans 2 c à s de lait tiède.

Mettre à tiédir la moitié du lait avec le beurre et 1 pincée de sel.

Le verser dans un saladier et incorporer progressivement au fouet 200 g de farine de blé en utilisant une passette.

Incorporer la levure délayée. Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 h dans le four éteint, préalablement chauffé 5 min à 30°C.

Quand la pâte à doublé de volume, incorporer les jaunes d’œufs puis alternativement le reste de farine (blé et sarrasin), et 400 g de lait tiédi. Vous devez obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse. En fin de mélange incorporer le reste de sel et de sucre.

Couvrir et laisser pousser de nouveau 1 h dans le four éteint

Chauffer le reste de lait et monter les blancs d’œufs en neige.

Incorporer le lait chaud à la pâte puis délicatement les blancs d’œufs montés.

Faire cuire les blinis dans une poêle graissée à fond épais