Êgoutter le thon.

Mettre dans la cuve du batteur mélangeur muni du crochet, le sel, la farine, la levure, l’eau, les herbes de Provence.

Pétrir 4 min en première vitesse et 6 min en vitesse 2 (la pâte doit se décoller de la cuve)

Remettre en vitesse 1 et incorporer la moitié du thon et l’huile d’olive peu à peu.

Rassembler la pâte avec une corne, filmer et laisser pousser 45 min dans un endroit tiède.

Mettre la pâte sur un papier sulfurisé fariné et former un rectangle en poussant la pâte avec les mains bien farinées.

Pratiquer 4 incisions dans la pâte en les écartant légèrement avec les doigts.

Répartir l’emmental , le reste du thon et l’emmental râpé. Ajouter le filet d’huile d’olives.

Enfourner 15 min à four chaud (230°C th 7/8) sur plaque chaude du four