Faire revenir 2 min les lardons et le chorizo coupé en gros dés dans une poêle. Débarrasser à l’écumoire sur papier absorbant.

Mettre dans la cuve du batteur mélangeur muni du crochet, le sel, la farine, la levure, l’eau, les herbes de Provence.

Pétrir 4 min en première vitesse et 6 min en vitesse 2 (la pâte doit se décoller de la cuve)

Remettre en vitesse 1 et incorporer peu à peu la moitié des lardons et du chorizo, puis l’huile d’olive peu à peu.

Rassembler la pâte avec une corne, filmer et laisser pousser 45 min dans un endroit tiède.

Mettre la pâte sur un papier sulfurisé fariné et former un rectangle.

Pratiquer 4 incisions dans la pâte en les écartant légèrement avec les mains farinées.

Répartir l’emmental , les lardons l’emmental râpé et le reste de lardon et de chorizo. Ajouter le filet d’huile d’olives.

Enfourner 15 min à 230 °C (TH 7/8) sur plaque chaude du four