Mélanger la farine, une cuillerée à café de sucre et la levure. Creuser une fontaine. Délayer peu à peu avec assez de lait tiédi pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.

Ajouter la moitié du beurre fondu et les jaunes d'oeufs. Laisser doubler de volume.
Incorporer les blancs montés en neige avec trois pincées de sel et deux cuillerées de marjolaine effeuillée.

Chauffer les poêles à blinis une minute, huiler et verser une mince couche de pâte. Laisser cuire 2 à 3 min, puis badigeonner la face non cuite de beurre fondu. Retourner et faire cuire 2 min.

Servir les blinis encore tièdes avec le jambon de Parme et le melon pelé, épépiné et coupé en fines tranches.

Pour les garder au chaud, empilez les blinis dans un plat posé sur une casserole d'eau chaude. Couvrez d'un torchon.