Essuyer les coings pour enlever leur duvet. Les éplucher, retirer le coeur dur avec les pépins. Réserver tous ces résidus. Couper les coings en 8 quartiers. Envelopper séparément les épluchures dans un nouet en mousseline ( une grande compresse).

Disposer le tout dans une bassine, couvrir d' eau. Compter environ 3/4 l d' eau pour 500 g de fruits prêts à cuire. Mettre à feu vif et dès que l' ébullition est atteinte, faire mijoter jusqu 'à ce que les coings soient cuits, mais ne s' écrasent pas, ce qui troublerait la gelée.
Verser dans un tamis, laisser égoutter, tordre le nouet des pépins pour en extraire tout le gélifiant qui sortira épais et gluant.
Réserver la chair des coings pour en faire une pâte de coings.
Mesurer le jus recueilli, le passer à travers un linge fin. Le verser dans la bassine, le faire chauffer, puis ajouter 800 g de sucre par litre de jus et le jus de citron. Faire cuire à feu vif en remuant souvent. Êcumer.
La gelée est cuite au bout de 30 mn au plus, lorsqu 'elle fait la nappe, c'est dire lorsque la gelée glissant de l'écumoire se réunit en ligne continue, et non en gouttes sur le bord (32 à 33° Baumé).

Mettre en pots, bien les remplir, fermer hermétiquement

Vous pouvez conserver cette confiture un an