Récupérer la chair de coing bien égouttée,qui vous reste après avoir fait la gelée de coing

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Passer la chair des coings au moulin à légumes grille fine. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la purée de coings. Faire dessécher 10 min à feu doux en remuant constamment avec une cuiller en bois. puis ajouter le sucre, la vanille et les zestes d'oranges confits.

Verser le tout dans un grand plat à gratin et faire desécher 25 min au four th 6 (180°) en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache du récipient.

Egoutter et presser les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation en remuant.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 1,5 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage.

Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en batons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé.
Rangez les dans une boite à gateau en fer en intercalant une feuille de papier cuisson

Si vous disposez d'une plaque de four légèrement creuse, recouvrez la d'une feuille de papier aluminium, puis d'une feuille de papier cuisson, étalez votre pate de coing, lissez à la spatule et faites la déssecher au four sans remuer. En fin de cuisson laissez refroidir et sécher dans la plaque. Conservation des pâtes de fruits découpées et enrobés : plusieurs mois dans une boite hermétique en fer