Mélanger la levure à 75 ml d'eau tiède et pétrir ensuite avec la farine et le reste de l'eau.
Laisser gonfler la pâte environ 3h.
La pétrir à nouveau et la laisser gonfler ensuite 1/2 h.

Incorporer le vinaigre et le saindoux dans la pâte et bien la pétrir. L'envelopper dans un linge humide et laisser reposer 10 minutes.

Former environ 40 petits pains et les laisser reposer 10 min. sous un linge. Les déposer ensuite dans un panier à vapeur, dans le fond duquel est plié un linge humide, en veillant à laisser 4 cm entre chaque; cuire ensuite 25 à 35 minutes.