Marquer les cuisses de pintade en cuisson
Saler, poivrer, faire revenir les morceaux dans un rondeau
Faire le fond de veau

Préparer la garniture aromatique Préparer le bouquet garni, hacher l'ail, détailler les carottes et oignons en mirepoix , ajouter la garniture à la viande.

confectionner la sauce.
Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, faire légèrement caraméliser.

terminer la cuisson des cuisses de pintade
Déglacer au vin blanc, mouiller avec la sauce, ajouter le bouquet garni et l'ail haché.
Cuire au four à couvert.

Préparer la garniture
Couper les pêches en quartiers, les faire suer dans du beurre

préparer le décor
Couper la pêche en éventail

dresser la pintade
Au terme de la cuisson, décanter la viande, passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, dresser la pintade, napper avec la sauce, décorer avec la demi pêche.