4 pommes reinettes 100 g de beurre 50 g de poudre d’amande 50 g de sucre glace 2 cuiller. à s. de crème fraîche 1 citron 4 cuiller. à s. de rhum ambré 1 sachet de sucre vanillé
Préparer la frangipane :
mélanger 80 g de beurre, 2 cuillerée à soupe de rhum, la poudre d’amande et le sucre puis chauffer le tout 3 min à feu doux. Réserver. Verser 25 cl d’eau dans une sauteuse, ajouter le sucre vanillé et porter à ébullition.
Préparer les pommes
Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron, les pocher dans l’eau bouillante et égoutter.
Disposer les pommes sur 4 assiettes allant au four. Les tartiner de frangipane. Faire cuire à feu doux pendant 2 min avec 20 g de beurre, la crème fraîche et le reste de rhum.
Passer les assiettes au four 2 min, napper de crème et servir.
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