ELEMENTS DE LA SAUCE 1/2 l fumet de poisson 20 cl crème 30g farine 30 g margarine
ELEMENTS DE FINITION 100 g gruyère 30 g beurre
ASSAISONNEMENT sel poivre blanc
Matériel :Casserole, fouet, ràpe,
Préparer les quenelles:
Plaquer les quenelles dans les plats de service beurrés, réserver au frais
Préparer la sauce :
Faire le fumet, réaliser le roux, terminer le velouté de poisson, crémer.
Préparer la garniture :
Râper le gruyère, décortiquer les crevettes, réserver au frais.
Marquer les quenelles en cuisson: Répartir les crevettes décortiquées, napper les quenelles avec le velouté de poisson. Parsemer de gruyère râpé, ajouter quelques noisettes de beurre. Cuire au four à 200°C pendant 40 min.
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8 à 24 Quenelles selon grosseur 
