Laver et sécher les tomates. Faire une incision en croix à l'opposé du pédoncule avec la pointe d'un couteau d'office, les placer dans un saladier, saupoudrer de gros sel et laisser macérer 24 h au frais.

Le lendemain, rincer et éponger les tomates. Les placer dans des bocaux stérilisés.

Eplucher, laver et émincer les gousses d'ail. Faire bouillir le vinaigre, ajouter l'ail, le thym, le romarin et le poivre en grains. Verser le vinaigre bouillant sur les cerises en le filtrant. Les tomates doivent être entièrement recouvertes.

Fermer les bocaux et laisser macérer 3 semaines.

Dégustez ces tomates avec de la charcuterie.