Habiller les truites : ébarber, ôter les ouies, faire une incision sur le ventre en partant de l'orifice anal, vider, gratter la poche de sang, rincer.éponger avec du papier absorbant.
Préparer les éléments de la garniture et du décor : préparer le persil haché, presser un citron, peler à vif et détailler en rondelles 2 citrons , canneler et émincer en demi rondelles 2 citrons
Marquer les truites en cuisson : saler, poivrer les truites, les fariner et enlever l'excédent de farine , faire sauter les truites (huile et margarine placer les truites tête en haut et dos à gauche dans la poële. Retourner les truites au bout de 5 mn (coloration blonde régulière).
Préparer les éléments du décor : laver, équeuter le persil branche , historier les citrons , décorer avec les citrons histori és et le persil branche.
Dresser les truites sur un plat long (tête à gauche,) Faire le beurre meunière et le verser sur les truites. Décorer les plats avec le citron.

Attention à ne pas faire trop colorer le beurre meunière.