Préparer la garniture Êqueuter et laver les épinards
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les épinards, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Faire cuire les lardons à la poêle et les ajouter aux épinards cuits
Couper la mozzarella en cubes et les ajouter à la préparation ainsi que les amandes coupées grossièrement. Mélanger, assaisonner et laisser refroidir.
Etaler sur le plan de travail une longue bande de pâte à raviole. Humidifier la surface au pinceau avec un peu d’eau .
Disposer l’équivalent de deux cuilleres à café de farce épinard sur la moitié d’une bande de pâte à raviole en les espaçant de 4 à 5 cms.
Rabattre la moitié de pâte pour recouvrir la précédente. Appuyer légèrement avec la paume des mains pour souder les ravioles.
Découper les ravioles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre et les réserver sur le pland e travail fariné.
Mettre à cuire les ravioles 2 à 3 min dans une casserole d’eau frémissante salée. Les refroidir dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson puis les égoutter sur un torchon
Pour finir les faire légèrement colorer au beurre dans une poêle
Servir avec une sauce béchamel crémée assaisonnée avec un petit morceau de bouillon de volaille déshydraté émietté.
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200 g de farine t65
