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par :
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Blanquette de morue à l'ail en chemise
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
: portugal
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Passoire, bassine, russe, Couteau d'office, spatule, |
 900 g de filets de morie
1 tête d'ail
2 oignons doux
1 carotte
20 g de farine
1 sachet de court-bouillon
15 cl de crème fraîche
30 g de beurre
1 jaune d'œuf
1/2 citron
1 pincée de filaments de safran
sel, poivre du moulin |
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La veille, mettre les filets dans une passoire à pieds et la placer dans une bassine d'eau froide. Les laisser dessaler 12 h en changeant 3 ou 4 fois d'eau.
Le jour même, détacher les gousses de la tête d'ail et les faire blanchir, sans les peler, 5 min dans de l'eau bouillante. Délayer le court-bouillon dans deux litres d'eau bouillante, puis ajouter la carotte coupée en dés, les oignons pelés et émincés et l'ail. Faire bouillir 5 min, puis laisser tièdir.
Egoutter les filets de morue, les couper en portions et les mettre dans le court-bouillon tiède.Porter doucement à ébullition. Eteindre le feu et laisser pocher de 5 à 8 min selon leur épaisseur.
Egoutter la morue, les oignons, les carottes et les gousses d'ail. Prélever 30 cl de court-bouillon et le faire réduire légèrement.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire 1 min en remuant. Incorporer progressivement le court-bouillon et faire épaissir la sauce tout en remuant. Hors du feu, verser la crème fraîche battue avec le jaune d'oeuf et le jus d'un demi citron. Saler, poivrer.
Réchauffer la morue et ses légumes doucement dans la sauce sans laisser bouillir. Présenter dans le plat de service. Décorer avec les filaments de safran, des feuilles de sauge ou du persil. |
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| Si vos filets de morue ont encore la peau, placez les dans la passoire côté peau vers le haut afin que le sel puisse sortir. |
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