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Cette recette a été proposée
par :
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Boulfaf (brochettes de Foie)
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: LE MOUTON
Pays
: maroc
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau, gril, bol, piques à brochettes, |
 1 kg de foie de mouton, ou de veau la toile ou la crépine d'un mouton
3 cuil. à c. de piment doux
piment fort pilé suivant goût
2 cuil. à c. bien remplies de cumin
sel
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Retirer la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm d'épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril à charbon de bois.
Le couper alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté.
Mélanger sel, cumin, piment doux et piment fort et assaisonner le foie avec la moitié de ce mélange.
Laver la crépine, l'étendre à égoutter et la saupoudrer avec l'autre moitié du mélange d'épices.
Couper cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6 de côté. Le découpage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper.
Enrober chaque morceau de foie d'une morceau de crépine. Enfiler dans les broches par 4 ou 5 morceaux et griller sur les braises d'un bon feu de charbon de bois.
Servir aussitôt avec du thé à la menthe. |
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