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Crème de volaille a la truffe
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: POTAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, passoire, éminceur, poêle, filtre, fouet, louche, |
 1 blanc de volaille
1,5 l de bouillon de volaille instantané
15 cl de lait
2 cl de crème
50 g d'amandes en poudre
10 g d'amandes éffilées
1 truffe en conserve
2 cuil de maïzena
1 branche de cerfeuil
sel, poivre,
muscade râpée |
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Préparer les éléments de base
Faire bouillir le lait, ajouter la poudre d'amande, couvrir et laisser infuser 10 min .
Faire bouillir le fond de volaille,
Egoutter la truffe, l'émincer finement, puis tailler en fins bâtonnets, réserver le jus. Faire colorer à sec dans une poêle les amandes effilées en les faisant sauter. filtrer le lait infusé
Préparer la liaison
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la maïzena, ajouter le jus de truffe, le laiit d'amande.
Délayer 1 louche de bouillon de volaille en remuant, puis incorporer au reste de bouillon. Ajouter 1 pincée de muscade.
Préparer le blanc de volaille. le détailler en dés, le saler et le poivrer, puis le faire sauter au beurre à la poêle. Egoutter sur papier absorbant
Dresser la crème, en bols, répartir les dés de volaille, décorer avec un filet de crème liquide, la julienne de truffe, les amandes éffilées et des pluches de cerfeuil |
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| Vous pouvez confectionner votre bouillon de volaille d'une manière traditionnelle ou en utilisant un bouillon cube délayé dans de l'eau. |
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