Escalopines de lotte en Crème safranee
 |
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
:
Région :
|
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
|
Matériel
: Ràpe, couteau éminceur, faitout, Ecumoire, poêle, filtre, mixeur, |
 900 g de filets de lotte dépouillés
2 échalotes
10 g de beurre
30 cl de crème liquide
1 litre de fumet de poisson instantané
10 cl de Noilly Prat
1 citron non traité
1 cuil. à s. de baies roses
3 brins d'aneth
2 pincées de safran en poudre
sel fin
poivre du moulin |
|
Laver, essuyer le citron et râper la moitié du zeste.
Détailler la chair de lotte en fines escalopes. Les mettre dans un large faitout, verser le fumet froid et porter à ébullition 2 à 3 min selon leur épaisseur. Egoutter, tenir au chaud.
Faire revenir les échalotes à la poêle avec 10 g de beurre. Dans le même temps, filtrer le fumet de cuisson et le parfumer avec le Noilly. Faire réduire de moitié, puis incorporer la crème liquide et le safran.
Faire réduire à nouveau de moitié puis passer la sauce au mixeur avec un filet de jus de citron. Rectifier son assaisonnement et ajouter les zestes et les baies roses. |
|
|
|
www.easy-cook.net