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Cette recette a été proposée
par :
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Gnocchis a la romaine
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Catégorie: LES LEGUMES
Sous catégorie: LES PATES
Pays
: italie
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Tamis, russe, spatule en bois, papier cuisson, film alimentaire, emporte pièce rond, |
 1 l de lait
80 g de beurre
200 g de semoule de blé
2 œufs entiers
3 jaunes d’œuf
40 g de gruyère râpé
2 cuill d'huile (pour la plaque)
80 g gruyère ràpé
40 g beurre
sel fin
poivre du moulin
noix de muscade |
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Préparer le gruyère
Tamiser le gruyère et en réserver 2/3 pour le gratin.
Confectionner l’appareil à gnocchi Réunir dans une russe, le lait, le poivre de cayenne, une pincée de noix de muscade et le beurre en parcelles. Porter à ébullition (veiller à obtenir simultanément l’ébullition du lait et la fusion du beurre). Verser la semoule en pluie ,et hors du feu cuire l’appareil à feu doux pendant 6 à 8 minute , en remuant sans discontinuer à l’aide d’une spatule en bois .
Clarifier et mélanger à la fourchette les 2 œufs et les 3 jaunes. Ajouter, hors du feu, les oeufs à l’appareil en remuant énergiquement remettre en cuisson pendant 1 à 2 minute, incorporer délicatement le gruyère râpé, vérifier l'assaisonnement.
Débarrasser l'appareil dans une plaque huilée, lisser la surface à la spatule et égaliser l'épaisseur à 2 cm.
Recouvrir d'un papier cuisson huilé refroidir rapidement en enceinte réfrigérée à +3°c
Détailler les gnocchi
Démouler délicatement l'appareil sur film alimentaire. Détailler les gnocchis à l'aide d'un emporte-pièce rond uni de 5 à 6 cm de diamètre. Rassembler et utiliser les parures. Dresser et gratiner les gnocchis. |
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| Il est important de ne pas cesser de remuer la semoule pendant la cuisson car elle risque d'attacher. |
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