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Gratin de crevettes roses a la truffe
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Tamis, sauteuse, mixeur, russe, fouet, plats à gratin, |
 600 g de crevettes roses
1 truffe
250 g de champignons de Paris
1/2 citron
90 g de beurre
40 cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
40 g d'emmental
25 g de parmesan
2 cuil. à c; de maïzena
muscade
sel, poivre |
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Décortiquer les crevettes. Mixer les têtes et les carapaces avec 50 g de beurre, puis les passer au tamis fin.
Faire étuver les champignons 7 min à feu doux dans une sauteuse avec 25 g de beurre et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et réserver.
Délayer la maïzena dans deux cuillerées de crème, porter le reste de crème à ébullition et y verser la maïzena. Fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Incorporer, en fouettant, le jaune d'oeuf puis le beurre de crevettes dans cette crème. Ajouter les champignons, les crevettes et la truffe brossée et découpée en fins bâtonnets.
Répartir cette préparation dans quatre petits plats à gratin beurrés. Parsemer de parmesan et d'emmental râpés. Faire dorer 2 à 3 min sous le gril du four et servir aussitôt. |
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Un meursault |
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