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par :
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Mousse de saint-jacques
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, saladier, moule à cake, mixer avec cutter, tamis, papier cuisson, papier sulfurisé, |
 250 g de noix de saint jacques
250 g de filet de poisson blanc
3 blancs d'œuf
500 g de crème épaisse
10 g de sel fin
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de muscade
1 œuf
1/2 cuil de fécule |
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Préparer les noix de saint jacques Oter au couteau d'office le nerf à la base de la noix, mettre les saint jacques à tremper sous l'eau froide
Préparer le moule
Beurrer un moule à cake. Découper 2 bandes de papier sulfurisé : 1 bande de la largeur du moule, 1 autre de la longueur du moule (y compris la hauteur du moule + 10 cms), les beurrer et les placer dans le moule de manière à le chemiser (et que les bandes dépassent du moule)
Préparer les éléments de la mousse. Réserver 3 belles noix de saint jacques Hacher au cutter la chair du poisson et le reste de saint jacques. Passer la chair au tamis,.
Réaliser la mousse
Remettre la chair dans le cutter, ajouter sel, poivre, muscade, mixer. Ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1, puis l'oeuf entier et la fécule, mixer à nouveau 2 min. Ajouter la crème très froide, mixer le temps d'incorporer la crème.
Mouler la mousse
Emplir le moule à mi hauteur avec la farce. Disposer les noix de st jacques réservée au centre du moule. Recouvrir avec le reste de farce, lisser à la spatule, taper les mousses sur le plan de travail pour bien répartir la farce dans le moule.
Cuire la mousse
Placer un papier cuisson dans un plat pouvant recevoir le moule, ajouter de l'eau faire bouillir. Placer le moule, mettre à cuire 1 h à four doux 180°C (th
Dresser la mousse
Vérifier la cuisson en piquant l'intérieur avec un couteau d'office (la lame doit ressortir sans trace de mousse), mettre à refroidir Démouler et trancher la mousse |
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| Vous pouvez déguster cette mousse en entrée froide ou la servir chaude avec une sauce |
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