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Cette recette a été proposée
par :
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Oeufs farcis chimay
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: OEUFS
Pays
:
Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, Couteau d'office, moulin à légumes, poche + douille cannelée, |
 12 œufs
DUXELLE
40 g margarine
40 g échalotes
400 g champignons de Paris
½ citron
3 branches persil
SAUCE MORNAY
60 g margarine
60 g farine
80 cl lait
2 jaunes d’œufs
40 g gruyère râpé
20 g beurre (pour tamponner)
FINITION
80 g gruyère râpé
20 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre blanc
muscade |
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Marquer les œufs durs en cuisson
Préparer les légumes
Préparer le persil haché, ciseler les échalotes, éplucher, laver, citronner les champignons les émincer, les hacher, et les presser.
Marquer la duxelle en cuisson
Suer les échalotes, ajouter les champignons, assaisonner.
Cuire à découvert en "séchant" la duxelle sur le feu. Débarrasser la duxelle
Préparer le gruyère râpé.
Réaliser la sauce béchamel
Préparer les œufs
Ecaler, rincer, couper en 2 dans le sens de la longueur. retirer les jaunes, les passer au moulin à légumes.
Terminer la farce
Lier la duxelle avec un peu de béchamel ajouter le persil et les jaunes d'œufs hachés. mélanger et vérifier l'assaisonnement
Terminer la sauce Mornay
Dresser les œufs sur plats beurrés et les farcir à l'aide d'une poche munie d’une douille cannelée napper de sauce Mornay ajouter le gruyère, gratiner |
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| Comptez 10 min de cuisson à la reprise de l'ébulition pour les oeufs durs. Cuits davantage le jaune d'oeuf prend une coloration verte. |
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