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Cette recette a été proposée
par :
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Petits pates de pezenas
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: LES FEUILLETES
Pays
:
Région : languedoc
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Préparation : 90 min
Cuisson : 30 min
Repos : min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Terrine, film alimentaire, hachoir, rouleau à pàtisserie, pinceau plat, |
 500 g de farine
250 g de saindoux
400 g de viande de gigot
125 g de graisse de rognon
2 citrons non traités
400 g de cassonade ou de sucre roux
noix de muscade
cannelle
1 jaune d'œuf
sel et poivre blanc au moulin |
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La veille, préparer la pâte à patés : Mélanger la farine tamisée avec le saindoux dans une terrine. Ajouter 3 pincées de sel et verser juste assez d'eau froide pour amalgamer les ingrédients en une boule de pâte ferme qui ne colle pas aux doigts. La mettre au frais dans un film alimentaire pendant toute la nuit.
Le lendemain, préparer la farce : hacher très finement la viande d'agneau et la graisse de rognon, mélanger et ajouter le zeste finement râpé des citrons. Incorporer ensuite le sucre petit à petit, puis saler et poivrer. Ajouter pour terminer un peu de noix de muscade fraîchement râpée et quelques pincées de cannelle.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 6 à 7mm. A l'aide d'une tasse ou d'un verre, découper des ronds de 6 cm environ, en nombre pair. Répartir la farce en tas réguliers, montés en dômes, sur la moitié de ces ronds. Relever les bords autour de la farce et poser les autres ronds en couvercle, puis souder soigneusement les bords.
Dorer le dessus au jaune d'œuf, puis les faire cuire dans le four à th. 7 (210°C) pendant 30 minutes. Les servir à la sortie du four, bien chauds. |
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| Ce plat sucré-salé peut se manger en entrée ou en dessert. |
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