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par :
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Pavés d'autruche
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
: afriquesud
Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, Couteau d'office, sauteuse, couteau éminceur, |
 4 pavés d'autruche de 230 g chacun
2 cuil. à s. d'huile d'olive
4 patates douces bien lavées avec leur peau
100 g de beurre
sel, poivre,
noix de muscade,
un citron pressé
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Faire bouillir les patates douces avec leur peau, dans une casserole, pendant 25 à 30 min. Les retirer et les peler immédiatement. Les couper en rondelles et les arroser de 50 g de beurre fondu. Poivrer et saupoudrer d'un peu de noix de muscade.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les pavés dans la poêle à feu vif de chaque côté en comptant 7 min en tout de cuisson. Retirer les pavés, saler et poivrer.
Déglacer le fond de cuisson avec le jus du citron pressé et la même quantité d'eau. Ajouter 50 g de beurre et porter à ébullition 1 ou 2 min.
Disposer les rondelles de patates douces sur les assiettes. Escaloper les pavés en 4 tranches chacune sur l'épaisseur et les déposer au centre. Napper de sauce et servir immédiatement. |
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