 www.easy-cook.net |
Cette recette a été proposée
par :
|
Poularde farcie aux truffes
 |
Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
: france
Région :
|
Préparation : 15 min
Cuisson : 100 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
|
Matériel
: Eminceur, poêle, aiguille à brider, ficelle de cuisine, Couteau d'office, plat à four, économe, saucière |
 1 poularde fermière des Landes de 2,5 kg
100 g de foies de volaille
50 g de jambon de Bayonne
20 g de truffes
-100 g de cèpes cuits
100 g de foie gras de canard
50 g de chapelure
6 fines tranches de poitrine fumée
1 gousse d'ail
du persil
150 g de marrons entiers
1 œuf
sel, poivre
graisse de canard
huile d'olive garniture
600 g de cèpes
6 fagots de haricots verts
500 g de carottes
200 g de céleri branche |
|
Hacher les foies de volaille, le jambon et les cèpes cuits. Faire cuire le tout dans une grande poêle avec la graisse de canard pendant 5 min.
Ajouter le foie gras et l'ail hachés, les marrons entiers, le persil, la chapelure et l'oeuf entier. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Farcir la poularde avec cette préparation. Coudre l'ouverture. Couper les truffes en lamelles. Piquer la peau de la poularde à l'aide d'un petit couteau et y glisser les lamelles de truffes.
Faire cuire au four th.8 (240°).
Après coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium et baisser la température th.7 (210°).
Laisser cuire environ 1h30. Arroser souvent en cours de cuisson avec le jus de cuisson.
Faire cuire les haricots à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraichir. Former les fagots et les lier avec de fines tranches de poitrine fumée.
Eplucher, effiler et couper en tronçon le céleri branche. Le faire étuver avec les carottes, dans une casserole avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du poivre. Faire sauter les cèpes à l'huile pendant quelques minutes.
Découper la volaille et déglacer les sucs du plat. Entourer la avec les légumes très chauds.
Présenter la sauce en saucière et la farce à part. |
|
| Pour accompagner : un saint-émilion |
|
|
|
|
|