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par :
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Riz jaune aux aubergines (Banjan Bharta)
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Catégorie: LES PLATS COMPLETS
Sous catégorie:
Pays
: afghanistan
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 110 min
Repos : 30 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, plat, cocotte, cuillère en bois, poêle, bol, passoire, |
 500 g de riz long basmati de préférence
500 g d'aubergines
800 g d'agneau ou de bœuf
20 cl d'huile
2 oignons hâchés
25 cl d'eau (+ 1.5 l)
2 gousses d'ail
1 cuil. à c. de curcuma
1 cuil. à c. de coriandre en poudre
1/2 cuil. à c. de safran
sel et poivre (ou piment) |
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Couper la viande en morceaux. Eplucher et écraser l'ail. Rincer le riz dans plusieurs eaux et le laisser tremper dans de l'eau fraiche pendant au moins une demi-heure.
Eplucher les aubergines et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Les étaler sur un plat, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant environ une demi-heure.
Faire roussir les oignons dans 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Ajouter la viande et faire dorer de tous côtés en remuant fréquemment. Ajouter les 25 cl d'eau, saler, poivrer, porter à ébullition. Mélanger puis baisser le feu et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, rincer les aubergines et les sécher. Faire frire les aubergines des deux côtés à l'huile restante. égoutter soigneusement et réserver.
Mélanger l'ail, la coriandre et le curcuma dans un peu d'eau et verser sur les aubergines. Ajouter 25 cl de jus de cuisson de la viande et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Faire bouillir 1.5 l d'eau salée, y verser le riz égoutté, faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, l'égoutter.
Remettre la moitié du riz dans une grande cocotte , ajouter la viande. Poivrer ou pimenter (selon le goût), ajouter un peu de riz, les aubergines, puis le riz restant. Mettre le safran dans le jus de cuisson de la viande restant et verser sur le riz. Couvrir et mettre au four préchauffé à 150° (th.pendant environ 45 minutes .
Sur le plat de service chaud, alterner une première couche de riz, une couche de viande et une couche d'aubergines, terminer par le riz restant.
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