500 g de crevettes roses 3 carottes 5 poireaux moyens 1 échalote 2 cuil. à s. de ciboulette ciselée quelques brins d'aneth 1 cuil. à s. de moutarde forte 1 cuil. à s. de vinaigre de xéres 4 cuil. à s. d'huile d'olive sel graines de cumin tabasco
Nettoyer et laver les poireaux. Garder environ 10 cm de vert. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les poireaux.
Faire cuire 1O min à gros bouillons puis les rafraîchir aussitôt dans un bain d'eau glacée. Les égoutter sur
un linge.
Décortiquer les crevettes. Peler et ciseler l'échalote. Tailler les carottes pelées en filaments à l'aide d'un
rasoir à julienne ou d'un couteau fin. Débiter les poireaux en tronçons d'environ 2 cm de longueur.
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre, la ciboulette et l'échalote ciselées, quelques gouttes
de tabasco et du sel. Verser l'huile en fouettant. Ajouter à cette sauce les poireaux, les crevettes, les
carottes et quelques graines de cumin. Mélanger. Décorer de pluches d'aneth et servir bien frais.
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500 g de crevettes roses
