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Cette recette a été proposée
par :
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Dresdner christstollen (allemagne)
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
: allemagne
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Repos : 20 min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Plats, cuillère en bois, batteur électrique, plaque à pàtisserie, papier sulfurisé, |
 250 g raisins secs
100 g de zestes d'orange
50 g de zestes de citron
75 g d'amande pilées
50 ml de rhum brun
300 g de farine
30 g levure
125 ml de lait
15 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de sel
1 pincée de cannelle, de cardamome, de muscade moulues
150 g de masse pain (100 g de pâte d’amande et 50 g de sucre semoule mélangés)
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace |
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La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat. Mélanger le tout, couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit.
Le lendemain, mettre 150 g de farine dans un plat, et former un puits au milieu. Mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, ajouter le sucre, remuer, puis ajouter à la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme.
Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que son volume ait doublé.
Ajouter à la pâte le reste de lait, le jaune d’œuf, le sel et les épices. Mélanger la pâte à l’aide d’un batteur électrique, à puissance minimale.
Ajouter au fur et à mesure 100 g de beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter le mélange de fruits à la pâte, et mélanger. Laisser reposer 20 minutes à couvert.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Former un long saucisson de 5 cm de large et 30 cm de long avec la pâte d'amande. Etaler la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm environ et mettre la pâte d’amande au milieu.
Replier les côtés l’un sur l’autre comme un portefeuille, en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, replier le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l’autre, et à lui donner la forme typique du Stollen.
Laisser reposer la pâte recouverte d’un tissu encore 20 min.
Mettre le Stollen sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 200°C pendant 45 min, puis à 175°c pendant encore 15 min.
Badigeonner le Stollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Stollen. |
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| Le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne.
Cette recette est un peu longue à faire mais le résultat vaut les efforts. |
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