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Tourte aux escargots
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: LES TOURTES
Pays
:
Région : lorraine
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, russes, passoire, tourtière, |
 3 douzaines d'escargots
250 g de farine
150 g de beurre
2 œufs
15 cl de lait
150 g de Comté
25 cl de crème
2 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe de sauge hachée
sel, poivre
muscade
1 poireau
20 g de beurre |
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Faire une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau.
Couper l'extrémité du poireau le laver, le tailler finement et le faire fondre quelques minutes au beurre dans une casserole
Préparer la Béchamel :
Confectionner un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine. Ajouter le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faire cuire quelques minutes. Ajouter enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
Rincer les escargots et les faire sauter doucement avec 20 g de beurre. Ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporer le persil haché.
Etendre les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la fondue de poireau, la sauce béchamel et les escargots puis rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ).
Avec le reste de la pâte, détailler un couvercle et le souder avec un peu d'eau sur les rabats.
Faire une cheminée, dorer et cuire au four th.-6 (220°) environ 15 minutes.
Préparer la sauce : Faire réduire la crème pour l'épaissir.
Saler, poivrer et ajouter la sauge hachée.
Napper d'un cordon de sauce autour de chaque tourte.
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Un macvin |
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