Mélanger les farines de mais et de riz (ou de blé)
Prélever 1/3 de la quantité du mélange des farines et délayer ce mélange avec un fouet dans 1/2 litre d'eau froide pour obtenir une bouillie.

Chauffer ce mélange à ébullition dans une casserole en remuant constamment au fouet pour obtenir une bouillie homogène. Retirer du feu dès que le mélange éppaissit et laisser refroidir.

Délayer la levure dans 2 cuill d'eau tiède et une pincée de sucre, couvrir d'un papier film et laisser reposer afin d'activer la levure.

Lorsque la bouillie est tièdie, ajouter le reste de farine de riz la fecule de mais le sel, le sucre, et mélanger de nouveau

Ajouter peu à peu la levure activée , bien malaxer avec le fouet pour obtenir un mélange homogène et aéré, couvrir hermétiquement avec un papier film et laisser reposer pendant 1 h à une température de 35°C.
Mélanger de nouveau et verser au trois quart de la hauteur dans les moules silicone placés dans la partie haute du cuiseur vapeur ou du couscoussier.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 min.