Faites tremper les haricots dans l'eau la veille. Le jour même, égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec 1,51 d'eau froide et la sauge . Portez à ébullition. Laissez cuire 1h.

Pendant ce temps, dans un faitout, faites revenir 5 min dans l'huile d'olive, les carottes coupées en cubes, le poireau et le céleri taillés en rondelles. Ajoutez le chou coupé en lanières et les pommes de terre en dés. Salez, poivrez . Laissez rissoler 5 min, mouillez avec 21 d'eau. Portez à ébullition.

Incorporez le bouillon-cube, les tomates coupées, la courgette non épluchée en rondelles. Laissez cuire 25 min. Ajoutez les haricots égouttés. Prolongez la cuisson 20 min. Ajoutez les petites pâtes. Cuisez-les al dente (3 à 4 min).

Pour le pesto : râpez les 2 fromages. Effeuillez le basilic dans un grand bol avec les gousses d'ail pelées et les pignons. Ajoutez l0 cl d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Salez. Incorporez une partie du fromage. Ajoutez le pesto au minestrone, mélangez et servez avec le reste de fromage.

Vous pouvez ajouter à cette soupe des légumes de saison (petits pois...). Le pecorino est un fromage au lait de brebis, vous pouvez aussi utiliser de l'ossau-iraty.