Pelez les gousses d'ail et taillez-les en lamelles. Réservez 16 brins de romarin et tapissez un plat à four huilé avec le reste.

Dégraissez la viande, pratiquez des entailles sur toute la surface à l'aide d'un couteau pour y introduire des éclats d'ail et le romarin.

Roulez le gigot dans la farine et faites-le saisir dans une cocotte avec
l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfournez-le 20 min à th.7 (210°C)en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Salez, poivrez et laissez-le reposer 15 min sous une feuille d'aluminium avant de le découper.

Garnissez votre plat d'ail en chemise et d'oignons entiers avant de mettre le gigot au four.