Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en lamelles et piquez-en le gigot que vous aurez dégraissé.

Dans une cocotte huilée, faites dorer la viande 15 min sur toutes ses faces et laissez-la tiédir.
Posez le gigot sur la pâte feuilletée. Salez, poivrez et tapissez-le de thym en réservant 4 brins. Recouvrez la viande de pâte, hormis l'os du manche pour que la vapeur puisse s'évacuer. Mouillez les bords de la pâte et scellez-les délicatement. Dorez avec le jaune d'œuf battu.

Enfournez le gigot 30 min à th.7 (210°C). Découpez-le dès sa sortie du four puis parsemez-le de thym.

Accompagnez ce plat de tomates provençales ou de pois gourmands.