Plongez les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 min, puis rincez, égouttez et émincez-les. Lavez la mâche, essorez-la. Coupez la tomate en quartiers. Ciselez la ciboulette.

Êmulsionnez l'huile de colza et le vinaigre balsamique avec du sel et du poivre.

Versez le vinaigre de riz et 1,5 I d'eau dans le wok et portez à frémissements. Cassez les œufs dans une tasse, versez-les dans le liquide bouillant sans qu'ils se touchent pour les pocher 3 min. Prélevez-les avec une écumoire, passez-les sous l'eau fraîche et laissez refroidir.

Videz le wok. Versez-y l'huile d'olive, comptez 1 min, puis jetez-y les champignons pour les faire sauter 5 min. Répartissez la salade dans les assiettes, puis les œufs par-dessus, entourez des champignons et des quartier de tomate, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et de pignons. Servez sans attendre.