Portez le bouillon à ébullition dans le wok.
Jetez-y le riz en pluie et laissez cuire à frémissements pendant 25 min.

Pressez les citrons. Mélangez leur jus aux jaunes d'œufs avec le safran. Allongez de quelques cuillères de bouillon chaud en mélangeant vivement.

Incorporez ce mélange à la soupe en remuant bien. Comptez encore 5 min de cuisson à feu très doux, pour lui laisser le temps d'épaissir un peu. Servez parsemé de coriandre ciselée.

Dégustez-la très fraîche en été, tiède en automne et chaude en hiver. Tentez-la avec le jus d'une orange si vous préférez un résultat plus doux.