Lavez et essuyez les noix de Saint-Jacques, puis coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur. Ôtez la peau du poivron au couteau économe, épépinez et détaillez-le en fines lanières. Ciselez la citronnelle. Lavez et essorez la roquette.

Êmulsionnez le vinaigre de riz, l'huile de colza et la sauce soja.

Chauffez le wok. Versez-y l'huile d'olive, comptez 1 min, puis saisissez-y les Saint-Jacques 1 min sur chaque face. Réservez-les sur la grille vapeur, puis déposez à leur place le poivron et la citronnelle pour les faire sauter 2 min en remuant souvent.

Répartissez la salade dans les assiettes. Disposez les poivrons, puis les Saint-Jacques par-dessus, arrosez de sauce, et servez sans attendre.

La cuisson des noix de Saint-Jacques doit être très brève pour leur conserver toute leur tendreté. Elles ne nécessitent qu'un simple aller-retour au fond du wok et se gardent ensuite au chaud sur la grille vapeur, pour se servir tièdes dans l'assiette.