Allumez le four à th. 7(210 °C). Ebouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez et pelez-les. Faites cuire le sucre en caramel ambré avec le beurre dans une casserole. Versez le dans une tourtière à bord haut et à revêtement antiadhésif.

Coupez les pêches en deux et ôtez les noyaux. Déposez-les face bombée en bas dans le caramel.

Recoupez la pâte à la taille du moule. Piquez-la à la fourchette. Posez-la sur les fruits, pressez légèrement. Cuisez 30 min au four.

Grillez les pistaches en remuant dans une poêle, concassez-les.

Laissez reposer la tarte 10 min, puis démoulez-la en la renversant sur un plat. Parsemez-la aussitôt de pistaches. Servez tiède ou froid.